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2012-01

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アメマス料理?・・・・・ - 2012.01.11 Wed

3年半前の事です。

アメマスの生態や現状についてお話を聞きたいとの要望があったのでアメマスの勉強会を開催したことがありました。講師は国際イワナ学会等にも出席している鷹見達也氏、まぁ、難しい話ばかりだと普通だなって事で市場価値の低いアメマスを出席者に食べさせてみようと目論んだ訳です。

さて、その料理とは・・・

上段左/アメマスとレンコンのタルタル仕立て
上段中/アメマスとマッシュルームのマリネード
上段右/アメマスのフライと温野菜バルサミコソースで
下段左/アメマスの刺身とアメマス薫製の笹ご飯
下段右/アメマスのチリソース

20081207203905.jpeg

この日のメインデッシュ/アメマスのリゾットとソテーブイヤベース風

20081207203941.jpeg

当時いたシェフと二人三脚でアメマスらしさをと思ったのですが、ただ物珍しいだけ・・・・・
この料理では別にアメマスでなくても良いのではなかったのかと反省した次第です。

ただ、この日の出席者のみなさんからアメマスって意外に美味しいんだとか、どうして市場価値が無いのかとか、いろいろな感想や意見をいただけたことが嬉しく記憶に残っています。

北海道では漁業者はこの魚を雑魚扱いしている現状があります。
おかげで釣りのターゲットして素晴らしい地位にあると思います。
何の保護をしなくても釣人の良識と感謝の気持ちで守られてるのではと感じます。

北海道が誇れる唯一の在来種と私は思うのですが。

ちなみにこの日は3ヶ月前から養殖池で肉を美味しくする飼料を与えたものとそうでないものを使用したのですが、その違いが判ったかどうか聞くのを忘れてました。

この写真はK2さんから拝借しました。元気かな~、見てたらコメントよろしくです。






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